Berenjenas rellenas de pisto y ternera
Te contamos cómo preparar berenjenas rellenas de carne de vacuno. Un plato muy completo en el que a la vez ingerimos verdura, carne y lácteos. Además, son perfectas para guardar y transportar en fiambrera.
Una receta súper sencilla de preparar, muy rica y de lo más completa para la salud de los niños. Pruébala y dinos si les ha gustado 🙂
Autor: Fans del Vacuno
Dificultad: baja
Tiempo: 15 minutos
Ingredientes para 8 raciones
Restos de carne del cocido (Falda, morcillo, cuello…)
2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacín
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de tomate frito
Queso emmental rallado
Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
1. Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unos cortes en la carne, colocar en la bandeja de horno, añadir aceite de oliva, sal y pimienta y hornear durante una media hora a 180ºC. Sacar del horno y vaciar las berenjenas, sacando un poco de carne con una cuchara.
2. En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla, el ajo, el calabacín y el pimiento verde
3. Cuando estén pochados añadir la carne que sacamos de la berenjena, el orégano, el comino y remover.
4. Agregar la carne del cocido picada, incorporar el tomate frito y dejar cocinar un par de minutos más.
5. Rellenar las berenjenas, poner los quesos por encima y gratinar en el horno durante unos minutos hasta que el queso se funda y comience a dorarse.
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